汾阳月饼起源于唐宋，盛于明清，与市面上包装精美、日渐小巧的月饼相比，烧饼般大小的汾阳月饼，似壮实的农家大嫂浑身散发着乡土气息。本期微汾阳，小微带您品味汾阳特色美食——汾阳月饼。
　 汾阳月饼以活着油的发面为皮，烤熟后皮质酥松，极易消化，馅儿料也很简单，以红糖为主，配以核桃仁，芝麻等，红糖素有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒之效，特别适用于秋冬时节食用。
　 “八月十五月儿圆呀，爷爷为我打月饼呀，一块月饼一片情啊......”当这首充满文化、亲情气息的歌谣，在汾阳大街小巷的孩子们嘴中传唱时，八月十五就快要到了。这时候，勤劳淳朴的汾阳妇女们也在忙着准备传统的月饼了。除了走访亲友、祭月外，她们将剩下的月饼储存起来，数月不变味儿，让家人在甜美的念想中度过一个美好的冬天。
　 汾阳月饼的制作工序也很有特点，用纯碱按照一定的比例搭面和好面后（一般十斤面里加二斤半用纯碱发的发面，二斤半油），包好馅儿，放在油亮的梨木模子里压上花儿，再在表面均匀的撒上一层芝麻粒，末了还要在月饼中央点个红点儿，大有画龙点睛的意。
　 烤好的月饼出炉后要依次摆齐放在专用的盘里晾凉，光闻那扑鼻而来的饼香味就让人直咽口水。等月饼凉透后，包裹好储存在带盖子的缸里再让它慢慢出油，据说这是让月饼储油或回油的过程，这期间既要保持室内的温度和湿度，又要让月饼通风，放置三五天再拿出来吃时味道会更佳，软软的酥酥的，用这种土方法存放月饼一年半载是不会霉变的。
　 烤制时还需要用铁锥在月饼上扎几个眼儿放气，以防月饼鼓起，影响外观。传统的汾阳月饼为了保证其香酥美味，一般都是用焦炭炉烤。
　 汾阳月饼花样繁多，这点也是其它地方月饼所不及的，除了普通月饼外，在农历八月十五还有团圆饼，其大小比普通月饼大数倍，巧手的妇女还会在团圆饼上随性捏些小玩意儿，表示家和万事兴之意。除了团圆饼外，家中的每一位成员都会有属于自己的特别礼物，女儿家会有月牙牙，男人们会有葫芦芦、孩子们则会得到他们喜爱的桃榴榴、兔兔、蛤蟆等小玩艺儿。
　 在捏桃榴榴的时候，老人们还会一边捏这种月饼，一边顺口说出:“桃榴相会，年年都在。”这是“逃留相会”的谐音。在很久以前或徭役、或战乱挤压了底层群众的生存空间，为了活命总得想办法，那就有了很多背井离乡，浪迹江湖的人，然而中秋节的迫近，加之秋的萧瑟勾起了人们无尽的思乡之情，日月穿梭，就有了这个逃留相会的传说，慢慢转化为了物质的存在，盼望家人年年都在、岁岁平安。
　 月饼烤好后，人们常常会用蒲纸包好月饼（送人的月饼一般都是单数），上面掖一小片四四方方的红纸，再将牛皮纸绳打个“十”字一系，领着孩子去拜望七大姑八大姨。长辈们掰一小块细细品尝，心里倒比嘴里还甜，脸上笑得开了花，不由得抚一下孩子的头，道：俺孩儿又长高了！
　 在汾阳中秋佳节，皓月当空，不论你是正与家人团聚，还是远在他乡，属于你的月牙牙、或是葫芦芦都要在八仙桌上祭月，聪明的汾阳人会以特有的方式诠释千里共嫦娥的含义……

 

 

                            摘自吕梁日报2018年9月27日第八版